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충청남도 당진 소속 대한민국 식품명인 약력 2018년 농림축산식품부 대한민국 식품명인 제79호 선정 2015년 농림축산식품부 찾아가는 양조장 지정 2012·2014년 대한민국 우리 술 품평회 ‘살균막걸리’ 부문 대상, ‘생막걸리’ 부문 대상 2010년 한국막걸리협회 부회장 2008·2009년 백련막걸리 개발 특허, 청와대 만찬주 선정 체험 프로그램 소개 영상 보러가기 --> 체험 프로그램 예약하기 NAVER 신평양조장 검색 막걸리 양조법을 과학적으로 정리하다 김용세 명인의 막걸리 인생은 1933년, 아버지가 양조장을 창업했을 때부터 시작되었다. 어린 명인은 양조장을 놀이터 삼아 들락거렸다. 기술자들이 지에밥을 찌고, 누룩으로 막걸리를 발효시키는 모습을 보면서 자랐다. 그는 명절 때면 동네 사람들에게 양조장 막걸리를 나누어주고, 배고팠던 시절 이웃과 함께 술지게미를 나누며 어려움을 이겨냈던 아버지의 모습을 기억한다. 명인은 막걸리가 인류의 삶이자 문화임을 깨닫고 사람들 곁에서 살아 숨 쉬는 막걸리를 만들기 위해 연구를 거듭하였다. 1970년대에 가업인 양조장을 물려받은 명인은 이때부터 본격적으로 맛있는 막걸리를 만들기 위해 독학을 하였다. 조선주조협회의 <주조독본>과 주조공업협회중앙회의 <주조강록> 등을 통해 과학적인 막걸리 양조법을 연구해왔다. 우리 사회가 산업화되면서 농경문화를 바탕으로 성장한 전통 양조장들이 하나둘씩 문을 닫기 시작하고 소비자 취향이 변화하면서 새로운 막걸리가 필요하다는 생각도 하게 되었다. “양조장을 물려받자마자 시작한 것은 체계적인 막걸리 양조법을 개발하는 것이었어요. 당시 막걸리 기술자들은 누룩을 얼마나 넣고, 지에밥을 어떻게 찌고 등의 방법을 체계적으로 배우지 않아 만들 때마다 막걸리 맛이 달라지기도 했지요. 그래서 변함없는 품질의 막걸리를 만들기 위해서는 과학적인 양조법이 필요하다는 생각을 했습니다. 술 제조 관련 책들을 탐독하면서 수십 년 동안 실험한 결과, 지금의 신평양조장 막걸리를 만들었어요.” 신평양조장은 2019년 현재 87년이 됐다. 충남 당진시 신평면의 오래된 양조장은 1대 김순식 씨가 터를 닦은 자리에서 항상 같은 맛의 막걸리를 만든다. 지금은 김용세 명인의 아들인 3대 김동교 씨가 가업을 이어받아 양조장을 이끌어가고 있다. 아들은 잘 다니던 대기업을 나와 할아버지 대부터 이어온 양조장 가업을 계속 이어가고자 결심을 굳혔다. 과학적인 막걸리 양조법을 개발한 신평양조장 김용세 명인 신평양조장 작업장 전경 작업장 내부. 한눈에 품질을 확인할 수 있도록 시스템화되어 있다. 김용세 명인이 숙련시켜 만든 신평양조장의 술은 네 가지다. 페트병에 담긴 백련막걸리 ‘스노우’를 비롯해 유리병에 담긴 ‘미스티’ 생막걸리와 살균막걸리, 해나루쌀로 만든 청주 ‘백련맑은술’이다. 보통의 막걸리는 양은그릇에 가득 채워 목마른 나그네처럼 벌컥벌컥 들이켜야 제맛이겠지만, 신평양조장의 막걸리는 잔을 들어 먼저 향기를 맡고 나서 와인처럼 조금씩 마시며 맛을 음미하게 된다. 특히 ‘미스티’는 매끈하게 뻗은 반투명 유리병에 담겨 있어 자태가 고급스럽다. 인증샷으로 랜선친구들의 ‘따봉’을 유도하고 싶어질 정도다. 막걸리 특유의 텁텁함보다는 부드럽고 깔끔한 뒷맛과 과일 향 때문에 계속 ‘한 잔만 더’를 부르게 된다. 백련막걸리의 술맛은 다도를 좋아하는 김용세 명인의 아이디어에서 시작되었다. 명인은 스님들이 연잎으로 차를 우려내 마시는 모습에서 연잎이 몸속을 정화하고 항산화 효과와 함께 이뇨 작용을 한다는 것을 생각해냈다. 술을 익힐 때 말려서 덖은 연잎을 잘게 부수어 막걸리에 넣자 새로운 차원의 맛이 열렸다. 노력이 열매를 맺은 것이다. 막걸리 시장이 호황이던 2009년, 백련막걸리는 젊은 층과 외국인에게도 통하는 술이 됐다. 같은 해에 청와대 만찬주로 선정되며 인지도도 높아졌다. 2014년에는 ‘백련맑은술’이 모 그룹 사장단 신년 만찬장에 올라 유명세를 타면서 많은 사람이 찾는 술이 되었다. 술 항아리 앞에서 활짝 웃는 김용세 명인 막걸리와 함께한 인생을 이야기하는 김용세 명인 청와대 만찬주로 선정된 백련막걸리 ‘스노우’ 만드는 사람의 삶을 돌아보게 하는 막걸리 빚기 체험 백련양조문화원(이하 ‘문화원’)은 2015년 3월 문을 연 전통주 체험시설로 신평양조장 바로 옆에 자리한다. 예전에 신평면 금천리의 미곡창고이던 공간이 지금은 막걸리 빚기에서부터 원주 거르기, 누룩전 만들기, 쿠키 굽기 등 다양한 체험을 할 수 있는 공간과 막걸리 제조에 사용했던 옛 도구들을 모은 전시공간으로 새롭게 태어났다. 체험장에는 한국 관광객뿐만 아니라 외국인 관광객도 많이 찾아온다. 가족 혹은 친구와 함께 한국 문화를 배우고 체험하기 위해서다. “인류의 역사와 술의 역사는 궤를 같이합니다.” 체험 프로그램은 김동교 신평양조장 대표가 술의 역사와 제조 과정의 이야기를 풀어가는 것으로 시작된다. 외국인 체험객을 위해 김 대표는 영어로 강의를 진행한다. 영어권이 아닌 외국인 단체 관광객은 동행한 통역사가 통역해준다. 체험 공간과 막걸리 제조 도구 전시 공간으로 나뉘는 백련양조문화원 아들 김동교 대표의 강의를 듣고 있는 김용세 명인 김 대표는 신평양조장의 100년 역사를 알리면서 아버지 김용세 명인을 체험객들에게 소개한다. 좌중의 박수를 받은 김용세 명인은 “막걸리는 문화이자 역사, 예술이면서 삶”이라고 정의하고 막걸리를 빚으면서 자신의 인생도 돌아보는 계기를 가졌으면 좋겠다고 덧붙인다. “저는 매일 아침 양조장에 들어서면 쌀이며 누룩, 맑은 물 등 막걸리 원료 앞에 인사를 합니다. ‘고맙습니다. 감사합니다’라고요. 이렇게 하는 이유는 만드는 사람의 성실함과 겸손함이 좋은 술을 만드는 제1의 조건이기 때문입니다. 막걸리의 주원료는 땅에서 나는 곡식과 자연환경이기에 낮은 자세로 막걸리를 만들어야 합니다. 이곳에 오신 분들도 막걸리를 만드는 사람의 마음을 함께 느끼셨으면 좋겠습니다.” 강의 후 직접 막걸리를 빚어보는 체험시간. 체험객들은 양조장에서 미리 만든 뜨끈뜨끈한 지에밥을 테이블 위에 놓고 주걱으로 펼쳐 식힌다. 그 후 25℃ 정도로 식은 지에밥을 600g씩 퍼서 2리터들이 플라스틱 용기에 담는다. 김용세 명인은 체험객들이 지에밥을 용기에 넣는 것을 도와주고 여기에 누룩과 물 등을 천천히 섞으라고 일러준다. 체험객들은 명인의 모습을 카메라에 담느라, 설명을 듣고 따라 하느라 분주하다. 플라스틱 용기는 체험객이 각자 가져갈 수 있으며, 일주일 정도 숙성하면 막걸리 원주(原酒)가 된다. 체험객들에게 막걸리의 의미와 가치에 대해 소개하는 김용세 명인 지에밥을 골고루 펴는 체험객들 체험객들이 김용세 명인의 설명을 듣고 지에밥을 플라스틱 용기에 담는다. 플라스틱 용기에 자기의 이름을 적는 체험객들 폴란드 크라쿠프에서 온 안나 디바우 씨(28세)는 고향에서 사과나 자두로 만드는 과실주는 있지만 막걸리처럼 쌀로 술을 만들지 않아 이번 체험을 무척 기대했다고 한다. “‘농민들의 발걸음 소리를 듣고 농작물이 자란다’는 김용세 할아버지의 말씀이 인상적이었어요. 우리 고향에도 비슷한 말이 있는데, 농사짓는 사람이 부지런해야 농작물도 큰 열매를 맺는다고 하지요.” 체험객들은 지에밥이 시간이 지나 술이 된다는 사실이 신기한지 양조장에서 내온 막걸리를 시음하면서 가족, 친구와 이야기꽃을 피운다 가족이 플라스틱 용기에 담은 지에밥을 물에 섞고 있다. 막걸리를 맛보는 체험객 김용세 명인과 김동교 대표가 진행하는 막걸리 빚기 체험은 막걸리를 만드는 기술적인 방법도 알려주지만, 막걸리를 빚는다는 것의 의미와 무엇이든지 마음가짐이 중요하다는 노동의 철학도 들려준다. 김용세 명인은 사람들과 호흡하는 막걸리를 만들겠다는 목표로 새로운 술을 개발했다. 아들 김동교 대표도 많은 사람이 즐길 수 있는 막걸리 문화를 만들고자 문화원의 체험 프로그램을 새롭게 단장할 계획이다. 부자(父子)의 노력 속에 신평양조장과 문화원은 계속해서 장인의 철학이 담긴 막걸리를 빚어낼 것이다. 백련막걸리 ‘미스티’를 들고 있는 김용세 명인 지역명사와 함께하는 문화여행 김용세 명인의 막걸리 빚기 체험 3대를 이어 막걸리를 빚는 신평양조장의 대표 체험 프로그램. 2대 김용세 명인과 3대 김동교 대표의 지도 아래 전통주 강의, 막걸리 빚기, 막걸리 시음 등을 즐길 수 있다. 20명 이상 단체 위주로 진행된다. 막걸리 소믈리에 교실 막걸리 마니아들을 위한 심화 과정이다. 2시간가량의 프로그램에 참여하면 명예 막걸리 소믈리에 자격증을 준다. 누룩전·쌀누룩 입욕제 만들기 교실 술을 못하는 학생과 일반인을 위한 프로그램이다. 신평양조장에서 나온 쌀누룩에 꿀과 견과류를 넣어 누룩전을 빚거나 쌀누룩으로 입욕제를 만들 수 있다. º 장소 : 신평양조장(충청남도 당진시 신평면 신평로 813) º 문의 : 041-362-6080 º 참가방법 : 홈페이지 및 전화 신청. 홈페이지 예약은 확정이 아닌 가계약 상태다. 체험 담당 직원과 전화로 인원 등 세부사항을 협의한 후 결제를 해야 예약이 확정된다. º 기간 : 상시, 예약제 º 체험비 : 전시관 관람 무료, 막걸리 빚기·명예 막걸리 소믈리에 과정(2시간) 2만5000원, 증류주 내리기(3시간) 4만5000원, 누룩전·쿠키 만들기(1시간 30분) 2만5000원 º 홈페이지 : www.koreansul.co.kr Travel + 삽교호 놀이동산 & 함상공원 삽교호 홈페이지 함상공원 홈페이지 당진 하면 가장 먼저 떠오르는 곳이 삽교호 관광지다. 서해대교가 보이는 삽교호에는 산책하기 좋은 공원과 갯벌이 있다. 최근에는 레트로 느낌의 사진을 찍고 싶어 하는 젊은 층이 삽교호 놀이동산으로 몰리고 있다. 세월의 흔적이 느껴지는 빈티지한 분위기 덕에 이승기·문채원 주연의 영화 <오늘의 연애>에 등장하기도 했다. 바이킹 뒤 회전목마와 대관람차를 배경으로 한 자리가 베스트 포토존이다. 삽교호에 왔다면 함상공원도 둘러볼 만하다. 1999년 퇴역한 화산함과 전주함이 원형 그대로 보존되어 전시공간으로 운영된다. 헬기 갑판장 자리에 만들어진 함상카페는 통유리창 너머로 보이는 서해대교와 바다 풍경을 감상하기 좋다. 삽교호 놀이동산 º 주소: 충청남도 당진시 신평면 삽교천3길 15 º 문의: 041-363-4589 º 이용시간: 10:00~22:00(봄·여름·가을, 주말 23:00까지), 10:00~현장 상황 따라 변경(겨울) º 이용료 : 중학생 이상 4500원, 어린이 3500원(대관람차 중학생 이상 6000원, 어린이 4000원) ※ 요금은 놀이기구 한 기종의 가격. 함상공원 º 주소: 충청남도 당진시 신평면 삽교천3길 79 º 문의: 041-363-6960 º 이용시간: 09:00~19:00(6~8월), 09:00~18:00(6~8월 외) º 이용료 : 어른 6000원, 어린이 5000원(함상공원+해양테마과학관) 삽교호 놀이동산의 랜드마크인 대관람차 925는 전주함, 679는 화산함 화산함 내부 전시실 버그내순례길 홈페이지 보기 지난 2014년 프란치스코 교황의 방문으로 주목받았던 솔뫼성지는 버그내순례길의 출발점이다. 버그내순례길은 김대건 신부의 고향인 솔뫼성지를 시작으로 충남교구의 탄생 배경이 되는 합덕성당, 신리성지를 잇는 13.3km의 길을 말한다. 버그내는 합덕읍내를 거쳐 삽교천으로 흘러드는 물길 이름이면서 조선 말 천주교 신자들이 비밀리에 만나던 장소인 합덕장터의 옛 지명이다. 솔뫼성지에는 한국 최초의 신부인 김대건 신부가 10살 무렵까지 살았던 생가 터가 있고, 붉은 벽돌로 지은 고딕 양식의 합덕성당은 1866년 병인박해 때 여러 선교사가 피신해 있던 곳으로 오랜 세월을 견뎌낸 소나무와 함께 경건한 분위기를 자아낸다. º 주소: 충청남도 당진시 우강면 솔뫼로 132 º 문의: 041-362-5021 º 이용시간: 홈페이지에서 단체 성지순례 신청 가능 º 이용료 : 무료 솔뫼성지 입구와 김대건 신부 유적지 내 솔뫼아레나(야외 성당) 소나무숲 바로 옆에 김대건 신부의 생가가 있다. @media screen and (max-width: 1023px) { .strong_text { font-size: x-large; line-height: 1; background-color: #eeeeee; } #gisa_margin_1 { margin-bottom: 10px; } 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